Sa tinuud, kini usa ka labi ka propesyonal nga pagpahayag sa hinay nga pagluto nga pinggan. Matawag usab kini nga sousvide. Ug kini usa sa mga nag-unang teknolohiya sa pagluto sa molekula. Aron mas maayo nga mahuptan ang kaumog ug nutrisyon sa mga materyales sa pagkaon, ang pagkaon giputos sa usa ka vacuum nga paagi, ug dayon hinayhinay nga giluto gamit ang ubos nga temperatura nga makina sa pagluto. Ang ubos nga temperatura dinhi dili ubos sa zero sama sa gihunahuna sa atong sentido komon, apan sa usa ka medyo angay nga range sa temperatura.
Kung atong ibutang ang pagkaon sa ubos nga temperatura nga makina sa pagluto, ibutang ug ipadayon ang gipunting nga temperatura, kung ang pagkaon makaabot sa gitakda nga temperatura ug oras, kuhaa kini ug ipatuman ang ubang mga proseso sa pagluto, kini ang teknolohiya sa pagluto sa ubos nga temperatura.
Unsa ang mga ekipo nga gikinahanglan alang sa ubos nga temperatura nga teknolohiya sa pagluto?
Sa yano nga paagi, duha ka matang sa kagamitan ang gikinahanglan, nga mao ang vacuum compression sealing machine ug ubos nga temperatura feeder.
Ang vacuum compression sealing machine gigamit sa pagkuha sa hangin sa fixed space aron mapabilin ang butang sa vacuum state alang sa pagtipig. Sa kusina, kini kanunay nga gigamit alang sa pagpreserbar sa mga hilaw nga materyales. Kung gigamit ang teknolohiya sa pagluto sa mubu nga temperatura, ang makina sa pagputos sa vacuum compression gigamit aron parehas nga mohaum sa matag nawong sa pagkaon sa bag nga compression sa vacuum, ug lutoon kini sa kini nga medium.
Ang vacuum packaging compressor vacuum degree adjustment maayo usab, sa lainlaing presyur, lainlain nga oras ang makab-ot ang lainlaing kahimtang sa vacuum. Sa kinatibuk-an sa pagsulti, alang sa karne, manok ug uban pang ubos nga temperatura pagluto, pumping sa usa ka medium vacuum nga kahimtang. Alang sa mga utanon ug prutas (sama sa mga carrot, sibuyas, cauliflower, mais, patatas, kalabasa, mansanas, peras, pinya, cherries, ug uban pa), gikinahanglan nga makuha kini sa taas nga vacuum nga estado.
Ang nag-unang prinsipyo sa ubos nga temperatura nga makina sa pagluto mao nga kini makontrol ang temperatura sa dugay nga panahon, aron makab-ot ang epekto. Kasagaran, ang setting sa temperatura kinahanglan tali sa 20 ℃ ug 99 ℃, ug ang sakup sa pagkontrol sa temperatura kinahanglan nga tukma sa 1 ℃. Ang kalidad sa ubos nga temperatura nga makina sa pagluto kinahanglan nga kasaligan, ug ang pagkontrol sa pasundayag lig-on, aron masiguro ang pagkamakanunayon sa matag resulta sa pagluto.
Giunsa ang pagtakda sa oras ug temperatura pinaagi sa paggamit sa teknolohiya sa pagluto sa ubos nga temperatura?
Ang temperatura ug oras nga setting sa ubos nga temperatura nga makina sa pagkaon kinahanglan dili masayop. Ang hinay nga proseso sa pagluto wala magpasabot sa pagluto sa pagkaon sa ubos nga temperatura ug mas taas nga panahon. Tungod kay ang ubos nga temperatura dili ma-sterilize, adunay mga tinago nga mga kapeligrohan sa kaluwasan sa pagkaon, ug kini makahimo og makamatay nga mga epekto. Kinahanglan nga mahibal-an nga ang sulundon nga temperatura alang sa pagkaluwas sa bakterya ug pagpanganak mao ang 4-65 ℃.
Busa, sa diha nga ang paggamit sa ubos nga temperatura nga teknolohiya sa pagluto, sa prinsipyo, ang temperatura kinahanglan nga ≥ 65 ℃, ang minimum kinahanglan nga dili ubos pa kay sa 50 ℃, ug ang labing maayo kinahanglan nga dili labaw pa kay sa 70 ℃, aron sa paglikay sa tubig pagkawala ug lami. kapildihan. Pananglitan, ang mga itlog sa init nga tubod mahimong lutoon gamit ang ubos nga temperatura nga makina sa pagluto, ug ang temperatura mahimong kontrolahon sa 65 ℃ aron makakuha og maayo nga lami (ang protina humok ug humok sama sa tofu, ug ang yolk sama ka hamis sa pudding) . Dugang pa, ang kabhang sa itlog gihatagan og usa ka silyado ug nahilit nga medium, nga wala magkinahanglan og vacuum compression.
Mainit nga mga tip: ubos sa paggamit sa ubos nga temperatura nga teknolohiya sa pagluto, ang lainlaing mga karne adunay lainlaing mga kinahanglanon sa pagkahamtong ug estado, ug ang gikinahanglan nga temperatura lahi usab. Mahimo kini itakda sumala sa lainlaing mga kinahanglanon sa pagkahamtong. Pananglitan, ang karne sa baka, kung ang target nga temperatura mao ang 54 ℃, 62 ℃ ug 71 ℃, makaabot sa tulo ka estado: tulo, lima ug hingpit nga luto.
Bisan pa, ang lainlaing mga pagkaon nanginahanglan lainlaing temperatura ug oras. Kadaghanan sa mga sangkap mahimong andam sa 30 minuto. Apan, sa pipila ka espesyal nga mga kaso, ang pagkaon mahimong kinahanglan nga lutoon sulod sa 12 ka oras, 24 ka oras o mas dugay pa.
Sa kinatibuk-an, ang gidugayon sa panahon nga gikinahanglan alang sa ubos nga temperatura nga pagluto nalangkit sa mosunod nga tulo ka mga butang: (1) ang kinatibuk-ang gidaghanon sa pagkaon nga giluto sa usa ka higayon; (2) Mga kinaiya sa pagbalhin sa kainit sa pagkaon mismo; (3) Ang kinauyokan nga temperatura nga gusto nimong maabot. Pananglitan, ang oras sa pagluto sa karne adunay kalabotan sa gidak-on ug gibag-on sa karne. Kon mas baga ang materyal, mas dugay nga ang kainit makasulod sa tunga. Ang mga utanon nga adunay dili patas nga nawong mahimong magdugay.
Kinahanglang iproseso una ang vacuum compression sa karne (sama sa steak) ug uban pang materyales sa pagkaon. Labing maayo nga mag-pack sumala sa mga detalye sa matag piraso. Ang pagtakda sa oras ug temperatura mahimong mas tukma ug siyentipiko. Pananglitan, gamita ang ubos nga temperatura nga makina sa pagluto sa pagluto sa mga lamb chop sulod sa 30 minutos ug salmon sulod sa 10 minutos.
Unsa ang mga kinaiya sa teknolohiya sa pagluto sa ubos nga temperatura? Kung itandi sa tradisyonal nga mga pamaagi sa pagluto, unsa ang klaro nga mga bentaha?
Dayag nga ang resulta sa teknolohiya sa pagluto sa ubos nga temperatura dili makab-ot pinaagi sa tradisyonal nga mga pamaagi sa pagluto. Mahimong mahuptan niini ang orihinal nga kolor sa pagkaon kutob sa mahimo, ug mahuptan ang orihinal nga lami ug kahumot sa mga panakot sa labing dako nga gidak-on. Bisan ang ordinaryong karne makapauswag pag-ayo sa lami ug lami.
Ang ubos nga temperatura nga pagluto makabulag sa hilaw nga juice ug tubig sa pagkaon, aron makaamgo nga walay pagkawala sa sustansya sa pagkaon ug mamenosan ang pagkawala sa timbang, aron epektibong makontrol ang gibug-aton sa matag nahuman nga produkto.
Ang pagpadapat sa teknolohiya sa pagluto nga mubu nga temperatura wala magkinahanglan ug espesyal nga teknikal nga kinahanglanon, ang tanan sa kusina mahimong molihok, ug makakuha og maayo nga mga sangputanan.
Mainit nga mga tip: kung ang tradisyonal nga pamaagi gigamit sa pagtratar sa steak, ang pagkahamtong sa nawong ug ang internal nga pagkahamtong sa steak lahi kaayo, ug sa proseso sa pagprito, ang orihinal nga juice sa steak magpadayon sa pag-awas. Bisan pa, ang mga eksperyensiyado nga mga chef magprito sa nawong sa steak hangtod nga kini gamay nga dalag, i-lock ang juice, ug dayon ibutang kini sa oven para sa pagluto, nga makapauswag pag-ayo sa lami sa steak, apan ang pag-lock sa juice mahimong dili kaayo perpekto. .
Ang pagluto ba sa ubos nga temperatura kaylap nga gigamit?
Sa sirado nga palibot, ang pagkaon mahimong mas epektibo. Sa ingon nga kahimtang, ang tanan nga mga materyales sa pagluto dayag nga malumo ug juicy. Sama sa itlog, karne, manok, seafood, isda, utanon, prutas ug uban pa.
Ang paggamit sa ubos nga temperatura nga teknolohiya sa pagluto sa karne ug seafood talagsaon kaayo. Makapadayon kini sa taas nga protina sa pagkaon, ug ang kolor sa mga materyales sa pagkaon maayo kaayo, ug ang lami usab presko ug malumo.
Ang pagsalig sa ubos nga temperatura nga pagluto sa asin ug mantika mikunhod pag-ayo, bisan dili magamit, makapakunhod sa polusyon sa aso sa kusina.
Kini mas makadaginot sa enerhiya kay sa hurnohan ug gas stove, ug mas makahimo sa pagpabilin sa bitamina nga komposisyon sa pagkaon kay sa pag-alisngaw ug pagluto. Dugang pa, ang mga resulta sa matag pagluto mahimong makanunayon kaayo nga walay pagbag-o sa gradient.
Kung gamiton ang teknolohiya sa pagluto nga ubos ang temperatura sa pagluto og mga utanon, ang pagdugang og gamay nga mantekilya makahimo sa kolor sa mga utanon nga mas hayag ug mas lami.
Mubo nga sulat: sa dili pa i-vacuum ang ubos nga temperatura nga pagluto, ang pagkaon kinahanglan nga i-refrigerate sa refrigerator (ang refrigeration temperatura kinahanglan nga ubos pa kay sa 4 ℃), ug ang pagkaon human sa vacuum ubos-temperatura pagluto kinahanglan nga frozen kon kini dili gamiton alang sa usa ka mubo nga panahon .
Dugang pa, ang paggamit sa teknolohiya sa pagluto nga mubu nga temperatura nagpauswag sa kahusayan sa pagtrabaho sa kusina. Ang mga chef adunay daghang oras sa pag-andam, ug daghang mga proseso sa pag-andam ang mahimo nang daan. Dugang pa, ang lain-laing mga pagkaon adunay bulag nga vacuum sealed packaging, ug mahimong lutoon sa samang higayon ubos sa kondisyon sa samang target nga temperatura.
Dugang pa, tungod kay ang ubos nga temperatura nga giproseso nga pagkaon mahimong ma-refrigerated ug ma-frozen, kini mahimong ipainit pag-usab kung gikinahanglan, ug ang wala magamit nga pagkaon mahimong ma-refrigerate, nga makalikay sa basura sa labing dako nga gidak-on.
Chitco wifi sous vide precis cooker
Magluto sama sa usa ka pro!
Ang chitco wifi Sous Vide precision cooker makatabang kanimo sa pagluto sama sa usa ka pro. Ipares lang sa chitco Smart app aron madumala ang imong kusinero bisan asa sa imong wifi range, unya libre ka ug mas daghang oras sa mga pamilya ug higala. Ilabi na nga dali gamiton ug limpyo, Ibutang ang precision cooker sa bisan unsang kaldero nga adunay tubig ug ihulog ang imong gusto nga pagkaon sa usa ka selyado nga bag o garapon nga bildo, dayon itakda ang temp ug timer.
Highlight
★ Wifi Sous Vide Cooker---Pag-download sa chitco Smart app sa imong iphone o Android phone, kining wifi immersion cooker magpalibre nimo ug magluto bisag asa, magpabiling updated sa imong status sa pagluto nga wala sa kusina. Unsa pa, ang usa ka nindot nga disenyo mao nga mahimo nimong ipaambit ang device sa pamilya o mga higala sa App, walay limitasyon alang sa daghang mga tawo nga nagkonektar. Ug ang mga preset nga kantidad ma-save kung ang pagpalong. Ang sukaranan nga pamaagi sa pag-set mahimo usab nga mahuman sa sous cooker.
★ Precision Temperature ug Timer---Temperature range ug accuracy niining sous vide circulator kay 77°F~210°F (25ºC~99ºC) ug 0.1℃(1°F ). Ang labing taas nga range sa timer mao ang 99 ka oras 59 minuto, pagsugod sa timer kung ang temperatura moabut sa imong mga setting, tugoti ang imong mga magluto nga makakuha igo ug tukma. Usab mabasa nga LCD screen: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Uniform ug Fast Heat Circulation---1000 watts ang sirkulasyon sa tubig makapainit sa tubig nga paspas ug makahimo sa tibuok nga karne nga malumo ug basa. Nahiangay sa bisan unsang kaldero ug suit alang sa mga utanon, karne, prutas, keso, itlog ug uban pa, mahimo nimong pilion ang resipe gikan sa APP sa imong telepono ug sa wifi sous vide LCD screen.
★ Sayon sa Paggamit ug Walay kasaba--- Wala'y laing kagamitan nga gikinahanglan. Ibutang ang precision cooker sa bisan unsang kaldero nga adunay tubig ug ihulog ang imong gusto nga pagkaon sa usa ka selyado nga bag o garapon nga bildo. I-set lang ang temp ug timer bisan asa sa wifi range aron mapahigawas ang imong kaugalingon ug makatilaw og pagkaon nga adunay daghang sustansya ug bitamina. Paghilom sa panahon sa pagluto, ayaw kabalaka bahin sa kasaba.
★ Proteksyon ug Temperatura Alarm---Kini nga thermal immersion circulator mohunong sa pagtrabaho ug alarma kanimo kung ang lebel sa tubig mas ubos kaysa minimum. Makapaalarma usab kanimo kung ang temperatura moabot sa kantidad sa pagtakda sa target. Ang stainless steel dali limpyohan. Samtang kini nga yunit dili waterproof. Ang lebel sa tubig dili molapas sa max nga linya.
Sa dili pa nato ibutang ang pagkaon sa vacuum compressor, kinahanglan natong atubangon ang pagkaon, sama sa pag-ayo, pagdugang sa mga panakot. Bisan pa, sa proseso sa pagluto sa ubos nga temperatura, ang lami sa mga materyales sa pagkaon ug mga panakot mas lig-on, mao nga dili girekomenda ang pagdugang sa sobra nga mga panakot. Ang taas nga konsentrasyon sa panimpla sa alkohol dili angay, kini makaguba sa protina nga komposisyon sa mga sangkap sa karne, nga maghimo sa lami ug lami sa karne nga pagkunhod.
Unsa man?
Kini sama sa high-pressure ubos nga temperatura nga teknolohiya sa pagluto, sa pagkatinuod, kini dili kaayo bugnaw ug komplikado sa tanan. Hangtud nga kita adunay husto nga pagsabot sa mga kinaiya sa matag materyal sa pagkaon ug ang lami nga lami nga gusto natong makuha, itakda ang temperatura ug oras sa husto, siyentipikanhong paggamit sa vacuum packaging compressor ug ubos nga temperatura nga makina, bisan ang usa ka komon kaayo nga steak makakuha og maayo. lami, Kini ang salamangka sa hinay nga pagluto sa ubos nga temperatura.
• Walay init nga vertigo,
• Walay mga damgo sa lampblack,
• Walay kanunay nga kasaba,
• Walay pagdali.
• Ubos nga temperatura nga pagluto,
• Ang tanang delicacy nagkinahanglan og panahon sa pag-ugmad, pagtigom ug pagpamulak,
• Ang matag putahe nga giluto sa ubos nga temperatura makahimo og usa ka mahika nga kasinatian sa tibuok nga pagbati.
Oras sa pag-post: Okt-18-2021