Hapit na magsugod ang 2022
isip usa ka foodie, magsugod ta sa mga utanon!
Ang tema niini nga isyu mao ang "sous vide cooking"
Irekomendar ang usa ka serye sa sous vide nga pagluto nga mga putahe
Nanghinaut ko nga kini magamit alang sa pakisayran.
1. Hot spring nga mga itlog nga adunay piniritong sibuyas ug caviar
Hilaw nga materyales:
Lab-as nga mga itlog 1, sibuyas 1, caviar 10 g, makaon nga mga bulak ug sagbot gamay, lamian nga masala compound nga mga panakot gamay, fennel gamay, lamian nga pure black pepper 1 g, asin gamay
Pag-andam na:
Ang Sous vide cooker nagtipig sa temperatura sa tubig sa 64 degrees Celsius.
Paghimo:
1. Lutoa ang mga itlog sa ubos nga temperatura nga slow cooker sulod sa 90 minutos.
2. Timplahan ug kolori ang seksyon sa berde nga sibuyas nga adunay Haomei masala compound nga mga panakot ug fennel wine, apan dili kini angay nga iprito kini og maayo.
3. Isablig ug asin ug lamian nga pure black pepper ang mga itlog inigkarga.
4. I-install ang tray sumala sa drowing.
Mga punto sa pagluto:
Siguroha nga ang temperatura sa tubig moabot sa 64 degrees Celsius sa dili pa ikaw makadugang ug presko nga mga itlog.
2. Ubos nga temperatura nga sinangag nga Persian nga halang nga beef filet
Hilaw nga materyales:
100g beef filet, 100g pumpkin, 10g edible fungus, 15g nuts, 30g lamian nga Persia halang marinade, 10ml grapefruit sauce, 5ml Porter wine, 20ml brown sauce, 1g lamian nga pure black pepper, ug angay nga gidaghanon sa asin ug lana sa oliba
Pag-andam na:
Kuhaa ang fascia sa tibuok beef filet, hugasi ug ilain.
Paghimo:
1. Ang tibuok beef filet adobo sa lamian nga Persian Xiangzi spicy marinade ug asin.
2. Iluto ang pickled beef filet sa oven sa 55 ℃ sulod sa 80 minutos.
3. Steamed pumpkin, butangan og grapefruit sauce para mahimong grapefruit pumpkin mud.
4. Ang makaon nga fungus gilat-an sa tubig para sa panimpla.
5. Ibubo ang Porter nga bino ngadto sa brown nga sarsa aron mahimong Porter juice.
6. Guntinga ang 100g nga Roasted Beef Filet ug ibutang sa planggana sumala sa drawing.
Mga punto sa pagluto:
Ang Niufeili kasagarang lutoon sa tibuok, nga angay alang sa mga bisita nga magluto human sa reserbasyon
3. sous vide cooker nga linuto nga dughan sa manok nga adunay lemon curry juice
Hilaw nga materyales:
90g dughan sa manok, 1 ulo sa pula nga repolyo, 12g broccoli, 4G lain-laing makaon nga mga bulak, 5g sibuyas, 2G lamian nga dahon sa thyme, 4G lamian nga lemon curry salt flavor seasoning, 15ml Dutch juice, 5ml white wine ug 6ml olive oil
Pag-andam na:
Hugasi ang dughan sa manok ug ilain.
Paghimo:
1. Ibutang ang dughan sa manok, lamian nga mga dahon sa thyme, puti nga bino, sibuyas ug lana sa oliba ngadto sa usa ka vacuum bag, vacuum, ug dayon magluto sa ubos nga temperatura nga slow cooker sa 60 ℃ sulod sa 4 ka oras.Dad-a sila sa gawas alang sa standby.
2. Lutoa ang pula nga ulo sa repolyo ug usba kini ngadto sa mga piraso.
3. Ang lami nga lemon curry salt flavor seasoning ug Dutch juice hingpit nga gisagol aron mahimo nga lemon curry Dutch juice.
4. I-install ang tray sumala sa drowing.
Mga punto sa pagluto:
Kung nagluto sa ubos nga temperatura, pagtagad aron makontrol ang temperatura ug oras aron malikayan ang dili kaayo luto o tigulang na kaayo nga dughan sa manok
4. Ang aso nga dughan sa goose nga adunay orange juice
Hilaw nga materyales:
1 dughan sa gansa, 1 radish, 1 carrot, 1 purpura nga patatas, gamay nga makaon nga bulak ug tanom, 1 hilaw nga materyales sa fennel head, gamay nga weihaomei fruit ug wood fumigation seasoning, 20ml orange juice, 1g weihaomei pure black pepper, ug usa ka angay gidaghanon sa asin ug lana sa oliba
Pag-andam na:
1. Ang dughan sa gansa adobo sa lamiang prutas nga kahoy nga aso nga panimpla, asukar ug asin.
2. Blanch ang rhizome nga mga utanon.
3. Ang ubos nga temperatura nga hinay nga cooker nagmintinar sa temperatura sa tubig nga 58 ℃.
Paghimo:
1. I-vacuum ang adobo nga dughan sa goose ug lutoa kini sa ubos nga temperatura nga slow cooker sulod sa 4 ka oras.
2. Kuhaa ang dughan sa goose, ibutang kini sa usa ka kalaha, iprito ang mantika sa panit sa ubos nga kainit ug usba ang kutsilyo sa porma.
3. Usba ang blanched mga utanon ngadto sa mga kutsilyo ug stir fry kanila uban sa olive oil sa lami.
4. I-install ang tray sumala sa drowing.
Mga punto sa pagluto:
Ang dughan sa gansa kinahanglan nga dili masunog ug kinahanglan nga dili sobra ang pagkaluto.
5. Sardine nga salon nga adunay sinangag nga pula nga sili ug radish salad
Hilaw nga materyales:
Sardine 120 gramos, 8 gramos uga nga mga panakot, 20 gramos nga pula nga pepper, 8 gramos nga radish, lana sa oliba 20 ml, 5 ml itom nga suka, 10 gramos sa salad pagsinina, lamian, lunsay nga itom nga pepper 1 gramos, asin kantidad.
Pag-andam na:
Giputol sa sardinas ang fillet sa isda ug gihugasan ug gi-atsara sa puti nga bino.
Paghimo:
1. ibutang ang sardinas sa uga nga mga panakot, ibubo ang lana sa oliba, isablig ang asin ug lami ang itom nga paminta ug magluto sa ubos nga temperatura.
2. Tabuni ang pula nga sili sa tin foil, lutoa kini pag-ayo ug panit.
3. Hiwaa ang radish, idugang ang salad sauce, isagol sa olive oil ug black vinegar sa lami.
4. Code disk sa han-ay.
Mga punto sa pagluto:
Ang universal steaming oven naggamit sa 50% humidity ug 60 ℃ alang sa hinay nga pag-ihaw.
6. Ubos nga temperatura nga sinugba nga atay sa baka nga adunay pumpkin puree ug black fungus juice
Hilaw nga materyales:
200g beef liver, 50g sibuyas, 25g carrot, 25g celery, 100g pumpkin, 1 Chieh Gua flower, 1 purple asparagus, 1 tomato, 20g chicory, 20g purple lettuce, 20g sesame, 1 crystal pear, 25g white jade mushroom .
Pag-andam na:
Hugasi ang atay sa baka ug ilain
Paghimo:
1. Guntinga ang atay sa baka, kuhaa ang fascia, ayoha kini, ug idugang ang asin, cream, pepper ug Hennessy XO para sa panimpla.Dayon ibutang sa usa ka buttered abrasive.
I-wrap kini sa tin foil, basa nga lutoa kini sa usa ka pan nga adunay temperatura nga tubig nga mga 80 ℃ sulod sa 120 ka minuto, kuhaa kini ug pabugnawa, ug ibutang kini sa refrigerator sulod sa sobra sa 12 ka oras.
2. Igisa ang sibuyas nga adunay mantekilya hangtod mohumot, butangi og itom nga fungus, ibubo ang red wine ug juice sa manok, i-concentrate hangtod mobaga, ug dayon ibubo ang black fungus oil aron mahimong sarsa.
3. Panit ang kalabasa, butangan ug asin ug lamian nga puro nga itom nga paminta, lutoa sa gatas ug cream sulod sa mga 2 ka oras, hangtod nga maluto ug madunot, kuhaa, pug-an sa lapok nga kalabasa, ug pormaha sumala sa numero.
4. Ihumol ang gipanitan nga kristal nga peras sa puti nga bino ug dugos sulod sa 10 ka minutos aron mahimo ang pear ring.
5. Ibutang ang planggana sama sa gipakita sa hulagway.
Mga punto sa pagluto:
Gahi ang texture sa atay sa baka, busa kinahanglan nga idugang ang angay nga kantidad sa cream aron madugangan ang pagkabasa sa atay sa baka.Ang lana sa itom nga fungus mao ang concentrate sa itom nga fungus, nga adunay mas lig-on nga lami kay sa itom nga fungus.Busa, ang pagbubo sa itom nga fungus nga lana sa dili pa mogawas ang sarsa gikan sa kaldero makadugang sa lami ug grado sa mga pinggan.
7. Ubos nga temperatura nga bakalaw nga adunay red vegetable paste, green bean sauce ug Brin sauce
Hilaw nga materyales:
120g cod, 30g red cabbage head lapok, 6G green bean paste, 10g brin paste, 1 insert, 3ml lemon juice, 1g lamian nga purong itom nga paminta, gamay nga makaon nga mga bulak, usa ka angay nga gidaghanon sa asin ug lana sa oliba
Pag-andam na:
Ang COD giputos sa vacuum human giilisan ang kutsilyo.
Paghimo:
1. Init ang vacuum nga gipreserbar nga COD sa ubos nga temperatura nga slow cooker sa 58 ℃ sulod sa 30 minutos.
2. Init ang frying pan, ibubo sa olive oil, fry cod sa duha ka kilid, ug timplahan og asin, lamian nga puro black pepper ug lemon juice.
3. Init ang pula nga cabbage head mud, green bean sauce ug Brin sauce ug ibubo kini sa plato.
4. Ibutang ang bakalaw, cuttings, ug uban pa sumala sa numero.
8. Ubos nga temperatura nga salmon nga adunay Japanese broccoli paste
Hilaw nga materyales:
150g salmon, 30g broccoli paste, 10g raspberry sauce, 1 vegetable cake, lamian nga pure black pepper, gamay nga makaon nga bulak, angay nga gidaghanon sa asin ug lana sa oliba
Pag-andam na:
Salmon vacuum gipreserbar para magamit.
Paghimo:
1. Ibutang ang vacuum packed salmon ngadto sa low-temperature slow cooker sa 56 ℃ sulod sa 30 minutos.
2. Iprito ang utanon nga cake hangtod nga bulawanon ang duha ka kilid.
3. Init ang lapok sa broccoli, ibutang kini sa plato gamit ang usa ka espesyal nga himan, ibutang ang salmon niini, ug i-install ang plato sumala sa numero.
Oras sa pag-post: Nob-15-2021