Ang Sous vide usa ka termino sa Pranses nga nagpasabut nga "ubos sa vacuum" ug usa ka teknik sa pagluto nga popular sa mga tigluto sa balay ug mga propesyonal nga chef. Naglangkit kini sa pagsilyo sa pagkaon sa mga bag nga na-vacuum-sealed ug pagluto niini sa usa ka kaligoanan sa tubig sa tukma nga kontrolado nga temperatura. Kini nga pamaagi moluto nga parehas ug makadugang sa lami, apan daghang mga tawo ang nahibulong: Ang sous vide ba parehas sa pagpabukal?
Sa una nga pagtan-aw, ang sous vide ug pagpabukal daw managsama, tungod kay ang duha naglambigit sa pagluto sa pagkaon sa tubig. Bisan pa, kining duha nga mga pamaagi lahi sa sukaranan sa pagkontrol sa temperatura ug mga resulta sa pagluto. Ang pagpabukal kasagarang mahitabo sa temperatura nga 100°C (212°F), nga mahimong hinungdan nga ang mga delikado nga pagkaon mosobra sa pagkaluto ug mawad-an sa kaumog. Sa kasukwahi, ang sous vide pagluto naglihok sa mas ubos nga temperatura, kasagaran 50°C ngadto sa 85°C (122°F ngadto sa 185°F), depende sa matang sa pagkaon nga giandam. Kini nga tukma nga pagkontrol sa temperatura nagsiguro sa pagkaluto sa pagkaon nga parehas ug nagpabilin ang natural nga mga juice, nga nagresulta sa malumo, lami nga mga pinggan.
Ang laing dakong kalainan mao ang oras sa pagluto. Ang pagpabukal usa ka dali nga paagi, kasagaran pipila lang ka minuto, samtang ang sous vide mahimo nga mga oras o bisan mga adlaw, depende sa gibag-on ug klase sa pagkaon. Ang taas nga oras sa pagluto makaguba sa gahi nga mga lanot sa karne, nga naghimo niini nga labi ka malumo nga wala’y peligro nga mag-overcooking.
Sa pag-summarize, samtang ang sous vide ug pagpabukal pareho nga naglakip sa pagluto sa tubig, dili sila managsama. Ang Sous vide nagtanyag usa ka lebel sa katukma ug pagkontrol nga dili hitupngan pinaagi sa pagpabukal, nga nagresulta sa labing maayo nga lami ug texture. Alang sa mga nagtinguha nga mapauswag ang ilang kahanas sa pagluto, ang pag-master sa sous vide mahimo’g usa ka tigbag-o sa dula sa kusina.
Oras sa pag-post: Okt-31-2024